Арахис фотоМасло арахиса получают экстракцией органическими растворителями или холодным прессованием измельченной мякоти земляных орехов. В результате получают масло, имеющее насыщенный сладковатый ореховый запах, и цвет – от бледно-желтого до красно-бурого.

Жирнокислотный состав масла арахиса:

олеиновая кислота – около 55%
линолевая кислота – около 25%
пальмитиновая кислота – около 12%
стеариновая кислота – около 3%
линоленовая кислота – следы.

В арахисе содержится меньше жира, чем в других орехаха, поэтому арахисовое масло очень высоко ценится (особенно в США и ЕС) как диетический продукт. По питательным качествам и характеристикам арахисовое масло аналогично популярному оливковому.